Crinière de Lion (Hericium Erinaceus)
Hydne hérisson, Barbe de satyre, Pom pom | Yamabushiitake (japonais) | Hou tou gu (chinois) | Lion’s mane mushroom (anglais)
Le champignon Crinière de Lion est unique: il est très facilement identifiable avec son apparence de hérisson ou de corail. Certains lui vantent un goût de crustacés, mais il est surtout connu et consommé à travers le monde pour ses nombreuses propriétés médicinales.
L’hydne hérisson est utilisé depuis plusieurs siècles dans les médecines traditionnelles Asiatiques. Ce champignon connait un regain d’intérêt récent en raison du développement de la notion de « Super Food ». Souvent qualifié de Smart Mushroom (champignon intelligent), Hericium Erinaceus contient de nombreuses molécules actives dont certaines lui sont spécifiques.
Les études scientifiques menées au cours de ces 20 dernières années ont permis de comprendre les mécanismes d’actions de nombreux champignons médicinaux. L’ Hericium commence à être intégré dans la médecine conventionnelle par certains praticiens en Occident. Ses bienfaits et son utilisation en tant que complément alimentaire sont reconnus en Europe.
Chez NaturoChampi, c’est notre chouchou. C’est lui qui nous à motivé à nous lancer dans cette grande aventure! Nous l’avons cultivé, essayé puis adopté pour ses nombreuses vertus. En plus, c’est un régal pour les papilles!
Sommaire
Description
L’apparence unique du champignon Hericium Erinaceus lui vaut de nombreux surnom tel que Crinière de Lion ou Hydne Hérisson (pompom, bear head, monkey head, tooth fungus).
D’aspect semblable à un corail ou encore un chou fleur, ses différents noms viennent de ses milliers de petits aiguillons blancs tombants en cascade et pouvant atteindre plusieurs centimètres. Le risque de confusion avec une autre espèce est minime.
Les aiguillons sont caractéristiques de la famille des Hydnus, parmi lequel figure notamment le pied de mouton.
La chair de l’Hydne Hérisson est ferme, de couleur blanche, et peut jaunir/brunir en vieillissant. Il dégage une odeur douce agréable.
Il peut atteindre un taille de 5 à 20cm et jusqu’à 40cm diamètre dans la Nature.
Habitat
Le champignon Crinière de Lion est présent dans tout l’hémisphère Nord: Europe, Asie, Amérique du Nord.
Dans les climats tempérés on peut le rencontrer en été et à l’automne. Hericium Erinaceus est très rare en France, il est déconseillé de cueillir les specimens rencontrés dans la Nature car il figure sur la liste des espèces menacées de disparition.
C’est un Saprophyte des feuillus (frênes, noyers, hêtres, érables), il pousse généralement sur les souches d’arbres morts.
Histoire et Usage Traditionnel
Hericium Erinaceus est utilisé en Médecine Traditionelle Chinoise pour restaurer la flore intestinale, calmer les maux d’estomac, stimuler les défenses immunitaires ou encore renforcer les capacités cognitives. Son usage à des fins médicinales est documenté depuis le XIV siècle en Chine.
En Asie, ce champignon était autrefois reservé aux moines et aux empereurs, son nom signifie d’ailleurs «champignon des moines de la montagne» en Japonais (yamabushiitake).
Valeur Nutritionnelle
Hericium Erinaceus est riche en fibres, en protéines et en minéraux (zinc, potassium, fer, germanium, sélénium, sodium phosphore. C’est également un aliment riche en vitamines: il contient des vitamines B (riboflavine B2 et Niacine B3) et de la pro-vitamine D.
énergie | 375 cal |
protéines | 20,46g |
graisses | 5,06g |
Graisses polyinsaturée | 0,83g |
Graisses insaturées totales | 1,85g |
Graisses saturées | 0,76g |
glucides | 61,80g |
Glucides complexes | 40,90g |
sucres | 20,90g |
Crinière de Lion
Valeur nutritionelle pour 100g sec
Fibres alimentaires | 39,20g |
cholesterol | 0mg |
Vitamine A | 0 UI |
Thiamine (B1) | 0,16mg |
Riboflavine (B2) | 2,26mg |
Niacine (B3) | 11,8mg |
Acide pantothénique(B5) | 7,40mg |
D2 | 57 UI |
calcium | 8mg |
fer | 6mg |
potassium | 2700mg |
sélénium | 0,091 mg |
sodium | 4mg |
Source :
Le Mycélium à la conquête du monde,
Paul Stamets
Propriétés médicinales et molécules actives
L’ Hericium Erinaceus est inscrit dans la pharmacopée Japonaise. Les études scientifiques menées au cours de ces 20 dernières années ont permis de comprendre les mécanismes d’action de ce champignon, notamment sur le système nerveux et l’immunité. Ses bienfaits sont reconnus en Europe et son utilisation en tant que complément alimentaire est approuvée.
Fonction Cognitive:
Le carpophore (fruit) de ce champignon contient des molécules spécifiques, les érinacines et les héricinones, qui ont une action neurotrophique. En d’autres termes , ces molécules ont la capacité de générer la croissance et la survie des neurones en developpement et du maintien des cellules matures. Ces molécules restaurent la gaine de myeline autour de l’axone neuronal ce qui augmente la survie neurale. Ils sont des composés du facteur de croissance nerveuse (NGF), qui a été découvert par le prix Nobel italien Rita Levi Montalcini dans les années 1990.
Des études scientifiques récentes laissent entrevoir un grand potentiel futur dans l’utilisation de ce champignon pour soutenir les fonctions cognitives. L’Hydne Hérisson pourrait aider à prévenir et prendre en charge la maladie d’Alzheimer et les troubles cognitifs mais également d’autres affections du système nerveux central (maladie de Parkinson, sclérose en plaque, maladie de Lyme).
Il est consommé pour stimuler la concentration et les facultés cognitives ou améliorer la mémoire et l’apprentissage.
Ce champignon est un adaptogène, c’est à dire qu’il a la capacité d’augmenter la résistance globale de l’organisme face aux stress physiques et psychiques. Des études ont été réalisés afin d’étudier le potentiel de ce champignon chez les personnes en dépression ou sujets à l’anxiété.
Immunité:
L’Hydne Hérisson est riche en polysaccharides, dont les fameux bétaglucanes, mais également des triterpènes, du glucoxylane et des cérébrosides.
Il permet de stimuler les défenses immunitaires . Il a un effet antioxydant et antibactérien
Digestion:
Cette espèce contient des prébiotiques et des molécules actives qui contribuent à restaurer l’épithelium gastrique et intestinal. Il peut être conseillé pour apaiser les maux d’estomac et les troubles intestinaux.
Hericium Erinaceus à un effet régulateur des lipides et du glucose dans le sang (effet anti-diabétique). L’Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire a notamment reconnue son pouvoir hypocholesterolémiant
Culture et Cueillette
L’hydne Hérisson est cultivé en Asie depuis les années 1990. Il pousse sur le bois (substrat de sciure ou buche inoculées)
Le champignon Pompom fructifie en général à la fin de l’été et à l’ automne.
C’est une espèce menacée en Europe, on recommande donc d’éviter de cueillir les spécimens sauvages… Si vous n’arrivez pas à vous retenir laissez au moins une partie (la moitié au minimum) sur place, il en va de la survie de l’espèce.
En agriculture, on conseille de le cueillir lorsque le pompom atteint la taille du poing ou que les aiguillons atteignent 4cm. Pour un usage médicinal, on récolte lorsque les aiguillons font 1,5 à 2cm afin de garantir un maximum de composés actifs.
Il est très important de le récolter jeune, blanc imaculé avant que la couleur commence à tendre vers le beige ou le marron, signe que l’Hericium vieillit et perd en qualité.
Cuisiner le champignon Crinière de Lion
La saveur du champignon Crinière de Lion est délicieuse. La littérature lui prête un gout de crabe ou de homard après cuisson.
La chair est tendre et délicate, il est délicieux à la dégustation et constitue un excellent substitut aux protéines animales. Les recettes végan telles que les « crabe cake » , les nuggets de champignon, ou encore l’hericium au caramel et à la citronnelle surprendraient plus d’un carnivore…
On conseille de le consommer jeune pour une qualité gustative maximale.
Recette facile et rapide à base de Crinière de Lion :
Cuisiner à feu vif avec un peu d’huile , couvrir pour préserver les aromes, bien faire dorer puis ajouter oignons, ail et fines herbes.
Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson afin de renforcer et sublimer le gout de crustacé.
Vous pouvez également remplacer le beurre par un peu de sauces soja pour une touche exotique.